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En realidad es mucho mas sencilla de hacer de lo que se cree, y de verdad que vale la pena hacerla, pues su sabor no se compara con una salsa de licuadora (y menos con una de lata :P )

Para hacerla necesitas:

1 jitomate

2 ó 3 chiles verdes o rojos (serrano, cuaresmeño, chipotle, chile de arbol, o algun otro)

1 diente de ajo

1/4 de cebolla chica

sal al gusto

cilantro opcional

Tosta en un comal el jitomate, con los chiles hasta que esten cocidos sin preocuparte porque se "queme" u oscurezca la cascara, pues se puede quitar una vez que si retire del comal.

Una vez que estan cocidos y se ha retirado la piel quemadita (es opcional, la puedes dejar) muele dentro del molcajete junto con la cebolla y el diente de ajo, machaca hasta que esten integrados y agrega sal al gusto.

No es necesario ni recomendable agregar agua, pues le quita sabor a la salsa, en caso de que requieras la salsa mas liquida agrega otro jitomate bien cocido.

Ademas puedes agregar cilantro, aguacate, cebolla en picada o mezclar diferentes chiles)