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Barbacoa de pollo

15 chiles guajillos secos

15 chiles de arbol secos

3 jitomates

1/4 cebolla

1 diente grande de ajo

8 piezas de pollo

- hojas de aguacate

- hojas de platano

- sal

- pimienta en bola

- comino

 

Tatemar los chiles secos ya limpios en un comal a fuego medio, desvenarlos y sacarles la semilla.

Tambien tatemar la cebolla y los jitomates, a estos ultimos quitarles la piel

Se ponen en agua hirviendo los chiles secos, la cebolla y los jitomates, dejar hervir por 10 minutos y luego licuar con el diente de ajo, la sal, pimienta y lo que se tome con los tres dedos de comino, no es necesario agregar agua ni colar la salsa

Para curar las hojas de platano se doran un poco en el comal tambien y se cortan en cuadros de 30 - 40 cm de largo y 20 - 30 cm de ancho

Colocar una pieza de pollo sobre la hoja de platano, servir suficiente salsa encima hasta que se cubran y poner tambien 2 o 3 hojas de aguacate, se envuelve con la misma hoja, amarrando con tiritas hechas con la hoja de platano

Cocer en vaporera o tamalera hasta que el pollo este cocido

 

 

 

 

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POLLO GRATINADO

Pechuga de pollo
1 chile poblano
1 tomate
6 chile serranos
sal y pimienta
200 grs. de queso asadero
 
Se corta la pechuga de pollo sin hueso en cuadritos y se salpimienta, se pone a cocer a fuego lento, en un sartén con tapa.
Escalfar el chile poblano, se le retiran las semillas y se corta en rebanadas, se le agregan al pollo.
En una olla pequeña se pone a cocer el chile serrano y después agregas el tomate, ya que todo se haya cocido, se licuan con un poco de su jugo.
Se agrega al pollo. Rebanas el queso asadero y lo colocas sobre el pollo, tapar y dejar derretir a fuego lento.
 
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TINGA DE POLLO

4 personas

Tingadepollo_3
Tingadepollo_3
2 piezas de pollo (pierna y muslo)
1 papa mediana
1 chorizo
1 tomate
1/2 cebolla
chile chipotle en adobo
un diente de ajo
sal al gusto
1 cubo Knorr suiza consomé de pollo)
Una pizca de orégano
 
Se pone a cocer el pollo sin piel con el diente de ajo y sal. Ya que este listo el pollo se desmenuza.
Se corta la papa en cuadritos y se ponen a cocer en el caldo de pollo.
Se corta la cebolla en rebanadas delgadas (creo se le llama juliana) y se pone a freír con el chorizo.
En la licuadora, se pone el tomate, el chile chipotle, el cubo de knorr suiza y caldo de pollo.
Se juntan todos los ingredientes, y agregas orégano al gusto.
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ADOBO

8 porciones

60 minutos

CazuelAdobo
CazuelAdobo

1 kilo de carne de puerco (costilla y maciza) ó pollo (pierna y muslo)

1/4 kilo de chile guajillo

1/4 kilo de chile ancho

1 litro de caldo de pollo

15 pimientas negras (chicas)

 4 clavos

5 dientes grandes de ajo

una raja de canela

1/4 litro de aceite

sal o consomé de pollo en polvo al gusto

1 cebolla

 

Cocer la carne de puerco con un litro de agua, dos ajos, media cebolla y sal durante media hora.

Los chiles guajillo y ancho se limpian, desvenan y fríen en dos cucharadas de aceite a fuego bajo para que no se quemen.

Una vez dorados los chiles se remojan en un cuarto de litro de caldo de pollo durante 20min para que se ablanden. Después moler los chiles junto con las pimientas, la canela, los clavos, tres dientes de ajo y la sal.

Freír la salsa de los chiles en una sartén grande y agregar el resto del caldo de pollo. Dejar sazonar hasta que espese el adobo e incorporar la carne.

Acompañar con la ensalada de lechuga, rábanos tiernos y frijoles de la olla.

 

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