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15 chiles guajillos secos
15 chiles de arbol secos
3 jitomates
1/4 cebolla
1 diente grande de ajo
8 piezas de pollo
- hojas de aguacate
- hojas de platano
- sal
- pimienta en bola
- comino
Tatemar los chiles secos ya limpios en un comal a fuego medio, desvenarlos y sacarles la semilla.
Tambien tatemar la cebolla y los jitomates, a estos ultimos quitarles la piel
Se ponen en agua hirviendo los chiles secos, la cebolla y los jitomates, dejar hervir por 10 minutos y luego licuar con el diente de ajo, la sal, pimienta y lo que se tome con los tres dedos de comino, no es necesario agregar agua ni colar la salsa
Para curar las hojas de platano se doran un poco en el comal tambien y se cortan en cuadros de 30 - 40 cm de largo y 20 - 30 cm de ancho
Colocar una pieza de pollo sobre la hoja de platano, servir suficiente salsa encima hasta que se cubran y poner tambien 2 o 3 hojas de aguacate, se envuelve con la misma hoja, amarrando con tiritas hechas con la hoja de platano
Cocer en vaporera o tamalera hasta que el pollo este cocido
4 personas
8 porciones
60 minutos
1 kilo de carne de puerco (costilla y maciza) ó pollo (pierna y muslo)
1/4 kilo de chile guajillo
1/4 kilo de chile ancho
1 litro de caldo de pollo
15 pimientas negras (chicas)
4 clavos
5 dientes grandes de ajo
una raja de canela
1/4 litro de aceite
sal o consomé de pollo en polvo al gusto
1 cebolla
Cocer la carne de puerco con un litro de agua, dos ajos, media cebolla y sal durante media hora.
Los chiles guajillo y ancho se limpian, desvenan y fríen en dos cucharadas de aceite a fuego bajo para que no se quemen.
Una vez dorados los chiles se remojan en un cuarto de litro de caldo de pollo durante 20min para que se ablanden. Después moler los chiles junto con las pimientas, la canela, los clavos, tres dientes de ajo y la sal.
Freír la salsa de los chiles en una sartén grande y agregar el resto del caldo de pollo. Dejar sazonar hasta que espese el adobo e incorporar la carne.
Acompañar con la ensalada de lechuga, rábanos tiernos y frijoles de la olla.