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8 porciones
60 minutos
1 kilo de carne de puerco (costilla y maciza) ó pollo (pierna y muslo)
1/4 kilo de chile guajillo
1/4 kilo de chile ancho
1 litro de caldo de pollo
15 pimientas negras (chicas)
4 clavos
5 dientes grandes de ajo
una raja de canela
1/4 litro de aceite
sal o consomé de pollo en polvo al gusto
1 cebolla
Cocer la carne de puerco con un litro de agua, dos ajos, media cebolla y sal durante media hora.
Los chiles guajillo y ancho se limpian, desvenan y fríen en dos cucharadas de aceite a fuego bajo para que no se quemen.
Una vez dorados los chiles se remojan en un cuarto de litro de caldo de pollo durante 20min para que se ablanden. Después moler los chiles junto con las pimientas, la canela, los clavos, tres dientes de ajo y la sal.
Freír la salsa de los chiles en una sartén grande y agregar el resto del caldo de pollo. Dejar sazonar hasta que espese el adobo e incorporar la carne.
Acompañar con la ensalada de lechuga, rábanos tiernos y frijoles de la olla.
