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5 jitomates
2 chiles cuaresmeños
2 chiles serranos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1/4 ramito de cilantro
1 pechuga desmenuzada
salsa maggie
salsa inglesa
500 grs de totopos
sal al gusto
consomé de pollo en polvo
500 grs de crema
400 grs de queso manchego rallado
Para la salsa, hervir en 1 litro de agua los jitomates, los chiles, la mitad de la cebolla y los dientes de ajo; una vez que esten cocidos, agregar el cilantro y dejar hervir 2min más. Licuar sin el agua hasta que quede bien incorporado, si la salsa es muy espesa agregar un poco de la misma agua en que se hirvio. En una cacerola, calentar una cucharada de aceite y freír la salsa, una vez que hierva agregar una cucharadita de sal y dos cucharaditas de consome de pollo, o bien sazonar al gusto. Reservar
Para freír el pollo desmenuzado, calentar en una sarten aceite y freír la otra mitad de la cebolla partida en tiras delgadas, agregar el pollo y sazonar con la salsa maggie y la salsa inglesa. Reservar.
En un refractario grande se colocaran capas con los ingredientes, en el fondo distribuir una o dos cucharas de salsa, una capa de totopos, una capa de pollo, una capa de quso manchego rallado y al ultimo una capa de crema, repetir hasta terminar con la crema. Y meter al horno ( electrico, microondas o convenicional) para fundir el queso y calentar.
Acompañar con un corte de carne, frijoles y cebolla cortada en aros.
Nota: en lugar de jitomate se puede usar tomate verde, y hay variaciones en lugar de salsa se puede usar frijoles o mole, y en lugar de pollo se pueden usar camarones, o bien pollo con rajas de chile poblano y elotes.
