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1 kilo de carne molida de puerco
1/2 kilo de carne molida de res
4 dientes de ajo grandes
1 cebolla grande
7 jitomates grandes
12 pimientas
2 clavos
comino ( la punta de un cuchara cafetera )
1 rama grande de hierbabuena
1 manojo de cilantro fresco (lavado y picado)
sal o consomé de pollo en polvo
1/4 litro de aceite
1/4 kilo de harina
7 huevos
3 chiles verdes ó chipotles
1 rama de cilantro
1/2 taza de arroz
Poner a cocer los 5 huevos, una vez que estén duros, enfriarlos, pelarlos y partir cada huevo en cuatro pedazos. Dejarlos listos en un platón para que mas adelante se introduzca un pedacito a la hora que se estén haciendo las bolitas de carne.
En el molcajete moler las pimientas, clavos, 2 dientes de ajo, el comino, hierbabuena y cilantro; incorporar a las carnes agregando sal al gusto y revolver bien.
Remojar el arrozz en agua caliente y después de 15 min escurrirlo y agregarlo a la carne. Agregar dos huevos y un poco de harina a la mezcla y dejar reposar la carne unos minutos mientras prepara el caldillo.
Para hacer el caldillo: Moler los jitomates, 2 dientes de ajo y la mitad de la cebolla en la licuadora, después en una cacerola grande poner aceite a freír el jitomate, agregar por lo menos dos litros de agua, porque en este caldo se coceran las albondigas, incorporar una cucharada de consome de pollo en polvo y esperar a que hierva.
Incorporar al caldillo dos chiles verdes entero con todo y el palito, la rama de cilantro entera, para mejorar el sabor.
Preparar las bolitas de carne, introducirles un pedazo de huevo en el centro a cada una, y en un platón extender un poco de harina, revolcar la bolita de carne, y luego echarlas al caldillo que esta hirviendo, una por una con cuidado para que no se rompan y no menearlas hasta ver que ya están casi cocidas, una vez cocidas, retirarlas del fuego.
Acompañar con frijoles de la olla y una salsa de chile verde de ajo.
Nota: si lo prefiere picoso, moler tres chiles chipotles y agregarlos al caldillo.
8 porciones
60 minutos
1 kilo de carne de puerco (costilla y maciza) ó pollo (pierna y muslo)
1/4 kilo de chile guajillo
1/4 kilo de chile ancho
1 litro de caldo de pollo
15 pimientas negras (chicas)
4 clavos
5 dientes grandes de ajo
una raja de canela
1/4 litro de aceite
sal o consomé de pollo en polvo al gusto
1 cebolla
Cocer la carne de puerco con un litro de agua, dos ajos, media cebolla y sal durante media hora.
Los chiles guajillo y ancho se limpian, desvenan y fríen en dos cucharadas de aceite a fuego bajo para que no se quemen.
Una vez dorados los chiles se remojan en un cuarto de litro de caldo de pollo durante 20min para que se ablanden. Después moler los chiles junto con las pimientas, la canela, los clavos, tres dientes de ajo y la sal.
Freír la salsa de los chiles en una sartén grande y agregar el resto del caldo de pollo. Dejar sazonar hasta que espese el adobo e incorporar la carne.
Acompañar con la ensalada de lechuga, rábanos tiernos y frijoles de la olla.
