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3/4 kilo de agujas de res
4 papas en mitades
6 zanahorias
1/2 col partida en trozos
3 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 rama de cilantro
1 rama de yerbabuena
sal
Cueza la carne en 8 tazas de agua con el trozo de cebolla, el ajo y sal.
Agregue las papas, la col, las zanahorias, la yerbabuena y el cilantro. Cueza unos 20min hasta que las verduras esten tiernas.
Sirva el puchero en platos hondos y acompañe con salsa picante al gusto.
Nota: se pueden agregar garbanzos, para que quedne blandos se dejan remojando un rato en agua
1 papa
2 zanahorias
2 calabacitas
6 tazas de caldo
1 hoja de apio
1 cucharada sopera de margarina
sal y pimienta
Pele la papa y rallela junto con las zanahorias y las calabacitas. Fría todo en margarina unos minutos.
Añada el caldo y la hoja de apio. sal y pimienta y cueza unos 15min más . Acompañe con salsa picante y jugo de limón.
5 tazas de consomé
3 papas peladas y cortadas en cuadritos
2 poros rebanados finamente
1 taza de pure de jitomate (jitomate, cebolla y ajo licuados y colados)
aceite para freír
sal y pimienta
Fría las papas y los poros hasta que se transparenten. Añada el puré de jitomate y sazone.
Agregue el consomé, sal y pimienta. Hierva hasta que papa y poro esten casi desechos. Sirva caliente
Nota: antes de freír las papas y los poros, calienta el aceite y frie un pedazo de cebolla con 2 - 3 clavos de olor y retira antes de echar los ingredientes.
1 kilo de carne molida de puerco
1/2 kilo de carne molida de res
4 dientes de ajo grandes
1 cebolla grande
7 jitomates grandes
12 pimientas
2 clavos
comino ( la punta de un cuchara cafetera )
1 rama grande de hierbabuena
1 manojo de cilantro fresco (lavado y picado)
sal o consomé de pollo en polvo
1/4 litro de aceite
1/4 kilo de harina
7 huevos
3 chiles verdes ó chipotles
1 rama de cilantro
1/2 taza de arroz
Poner a cocer los 5 huevos, una vez que estén duros, enfriarlos, pelarlos y partir cada huevo en cuatro pedazos. Dejarlos listos en un platón para que mas adelante se introduzca un pedacito a la hora que se estén haciendo las bolitas de carne.
En el molcajete moler las pimientas, clavos, 2 dientes de ajo, el comino, hierbabuena y cilantro; incorporar a las carnes agregando sal al gusto y revolver bien.
Remojar el arrozz en agua caliente y después de 15 min escurrirlo y agregarlo a la carne. Agregar dos huevos y un poco de harina a la mezcla y dejar reposar la carne unos minutos mientras prepara el caldillo.
Para hacer el caldillo: Moler los jitomates, 2 dientes de ajo y la mitad de la cebolla en la licuadora, después en una cacerola grande poner aceite a freír el jitomate, agregar por lo menos dos litros de agua, porque en este caldo se coceran las albondigas, incorporar una cucharada de consome de pollo en polvo y esperar a que hierva.
Incorporar al caldillo dos chiles verdes entero con todo y el palito, la rama de cilantro entera, para mejorar el sabor.
Preparar las bolitas de carne, introducirles un pedazo de huevo en el centro a cada una, y en un platón extender un poco de harina, revolcar la bolita de carne, y luego echarlas al caldillo que esta hirviendo, una por una con cuidado para que no se rompan y no menearlas hasta ver que ya están casi cocidas, una vez cocidas, retirarlas del fuego.
Acompañar con frijoles de la olla y una salsa de chile verde de ajo.
Nota: si lo prefiere picoso, moler tres chiles chipotles y agregarlos al caldillo.
