15 chiles guajillos secos
15 chiles de arbol secos
3 jitomates
1/4 cebolla
1 diente grande de ajo
8 piezas de pollo
- hojas de aguacate
- hojas de platano
- sal
- pimienta en bola
- comino
Tatemar los chiles secos ya limpios en un comal a fuego medio, desvenarlos y sacarles la semilla.
Tambien tatemar la cebolla y los jitomates, a estos ultimos quitarles la piel
Se ponen en agua hirviendo los chiles secos, la cebolla y los jitomates, dejar hervir por 10 minutos y luego licuar con el diente de ajo, la sal, pimienta y lo que se tome con los tres dedos de comino, no es necesario agregar agua ni colar la salsa
Para curar las hojas de platano se doran un poco en el comal tambien y se cortan en cuadros de 30 - 40 cm de largo y 20 - 30 cm de ancho
Colocar una pieza de pollo sobre la hoja de platano, servir suficiente salsa encima hasta que se cubran y poner tambien 2 o 3 hojas de aguacate, se envuelve con la misma hoja, amarrando con tiritas hechas con la hoja de platano
Cocer en vaporera o tamalera hasta que el pollo este cocido
4 docenas de ostiones (de frasco)
1 jitomate
2 papas cortadas en cuadritos
2 zanahorias cortadas en cuadritos
1 diente de ajo
1 cda. sopera de harina
1/2 vaso de vino blanco
2 rebanadas de pan de caja en cuadritos
- aceite para freír
- sal
1. Disuelva al harina en un poco de agua
2. Ase y pele el jitomate, lícuelo con el ajo y fría en aceite hasta que sazone
3. Agregue 6 tazas de agua, las papas, las zanahorias, la harina y la sal y cueza hasta que la verdura este tierna
4. Baje el fuego. Agregue los ostiones y el vino. Cueza 10 minutos más
5. Dore los cuadritos de pan y agrégue a la sopa ya servida.
1 taza de frijol
2 jitomates
3 tazas de caldo de pollo o puerco
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
4 tortillas
1 taza de queso fresco desmoronado
- chile pasilla al gusto
- aceite para freír
- sal
1. Remoje los frijoles y cuézalos en 3 tazas de agua; lícuelos con su caldo.
2. Ase y pele los jitomates. Lícuelos con el ajo y la cebolla; fría en una cacerola hasta que sazonen
3. Agregue el frijol licuado y el caldo. Deje que hierva unos minutos a fuego bajo. Añada sal
4 Corte las tortillas en tiritas, frialas en aceite y escúrralas. En la misma grasa fría el chile, escúrralo y córtelo
5. En platos hondos coloque las tiras de tortilla y las rajas de chiel. Vierta la sopa caliente encima y espolvoree con queso
12 higados de pollo
6 tazas de caldo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cda. sopera de harina
1 cda. cafetera de perejil picado
1/2 vaso de vino
- aceite para freir
- sal y pimienta
1. Lave bien los higaditos y cuézalos con el ajo y media cebolla durante unos 20 minutos. Ya cocidos, pique la mitad y licue la otra mitad con un poco del caldo en los que lo coció
2. En una cacerola fría la cebolla picada; agregue la harina sin dejar de mover y, cuando se dore, vierta el caldo con los higados molidos. Añada sal y pimienta. Hierva y luego añada los higados picados, el perejil y el vino.
Esta receta es de la colección ... y la comida se hizo, de la desaparecida Conasupo, pero me la encontre como recomendación en el sitio World Soups dandose un mano a mano con las mejores sopas del mundo ; )
150 grs de carne de res molida
1/2 col rebanada finamente
1 poro rebanado finamente
2 nabos rallados grueso
6 tazas de caldo de pollo
1 huevo
1/2 cebolla rebanada
- aceite para freir
- sal y pimienta
1. En una cazuela fría los vegetales en aceite caliente durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Vierta el caldo y hierva. Apague el fuego.
2. Mezcle la carne molida con el huevo, sal y pimienta y haga bolitas pequeñas; agréguelas al caldo. Cueza todo más o menos 30 minutos.
1 taza de avena de hojuela
6 tazas de caldo de pollo
1/2 cebolla rebanada
- aceite para freir
- sal y pimienta
1. En una cazuela fría primero la cebolla hasta que se ponga transparente; agregue la avena y fría un poco mas
2. Vierta el caldo y mueva a fuego bajo hasta que la avena se cueza. Añada sal y pimienta al gusto.
3 huevos
6 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas cafeteras de harina
1 pizca de nuez moscada
1 cda. cafetera de perjil picado
- sal y pimienta
1. Bata los huevos con la harina
2. Hierva el caldo y luego agréguele la mezcla de los huevos, pasándola sin agitarla por un colador; deje que se cueza a fuego bajo unos 10 minutos. Añada nuez moscada, sal y pimienta. Sirva con perejil picado.
2 jitomates
4 elotes tiernos y desgrandados
4 calabacitas picadas
6 tazas de caldo de pollo
1 trozo de cebolla
1 ramita de epazote
1/2 taza de queso rallado
1 diente de ajo
- aceite para freir
- sal
1. Licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Fría hasta que sazone
2. Agregue el elote y las calabacitas. Fría 5 minutos más
3. Vierta el caldo a la fritura y añada el epazote; hierva a fuego bajo 20 minutos. Añada sal y sirva con queso rallado
que sencilla no?
