Barbacoa de pollo

15 chiles guajillos secos

15 chiles de arbol secos

3 jitomates

1/4 cebolla

1 diente grande de ajo

8 piezas de pollo

- hojas de aguacate

- hojas de platano

- sal

- pimienta en bola

- comino

Tatemar los chiles secos ya limpios en un comal a fuego medio, desvenarlos y sacarles la semilla.

Tambien tatemar la cebolla y los jitomates, a estos ultimos quitarles la piel

Se ponen en agua hirviendo los chiles secos, la cebolla y los jitomates, dejar hervir por 10 minutos y luego licuar con el diente de ajo, la sal, pimienta y lo que se tome con los tres dedos de comino, no es necesario agregar agua ni colar la salsa

Para curar las hojas de platano se doran un poco en el comal tambien y se cortan en cuadros de 30 - 40 cm de largo y 20 - 30 cm de ancho

Colocar una pieza de pollo sobre la hoja de platano, servir suficiente salsa encima hasta que se cubran y poner tambien 2 o 3 hojas de aguacate, se envuelve con la misma hoja, amarrando con tiritas hechas con la hoja de platano

Cocer en vaporera o tamalera hasta que el pollo este cocido